طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی - آوای وحش

دستور پخت پیتزا مخلوط رستورانی

این دستور پیتزا از سه بخش زیر تشکیل شده است:

• درست کردن خمیر پیتزا: همه چیز یک پیتزا مخلوط خوب به خمیر آن بستگی دارد.
• درست کردن سس پیتزا: سس پیتزای تهیه شده با گوجه فرنگی و سبزیجات تازه می تواند طعم فوق العاده به پیتزا بدهد.
• آماده سازی مواد و پخت پیتزا: در این بخش مواد آماده می شوند و روی پیتزا قرار می گیرند تا وارد فر شوند.

درست کرد خمیر پیتزا مخلوط

• مخمر، آرد و شکر (یا شربت افرا) را به دمای اتاق برسانید. همه این مواد را یک ساعت قبل از درست کردن خمیر خارج از یخچال نگه دارید.
• ابتدا نصف فنجان آب گرم را در یک کاسه بزرگی بریزید. انگشت خود را در آب فرو کنید تا آنالیز نمایید که آیا گرم است یا نه! آب داغ مخمر را از بین می برد و اجازه نمی دهد خمیر پیتزا پف کند. دمای ایدئال آب 40 تا 43 درجه سانتی گراد یا 105 تا 110 درجه فارنهایت است. اگر در مکانی بسیار سرد زندگی می کنید، ابتدا کاسه خود را گرم نمایید. بعد آب گرم را در کاسه بریزید.
• یک قاشق چای خوری مخمر (3 گرم) را به آب گرم اضافه کنید. می توانید از مخمر فوری یا مخمر فعال استفاده نمایید. اگر ترجیح می دهید مخمر کمی بخورید، بگذارید به آرامی بالا بیاید، سپس فقط 1.3 قاشق چای خوری مایه (1 گرم) را اضافه کنید.
• یک قاشق چای خوری شکر خام یا شربت افرا اضافه کنید. از مصرف شکر سفید تصفیه شده خودداری کنید.
• مخلوط را به آرامی هم بزنید. اجازه دهید به مدت 10 تا 12 دقیقه بدون مزاحمت استراحت کند.
• مخلوط باید کف دار شود. با مخمر فوری، خیلی کف نمی نماید اما همچنان میزانی کف وجود دارد و می توانید حباب های مخمر را ببینید. اگر نتوانستید یک مخلوط کف دار به دست آورید، آن را دور بریزید. دوباره با آب گرم تازه، مخمر و شکر آغاز کنید. مراحل 1 تا 4 را تکرار نمایید.
• وقتی مخمر کف کرد، 2 و نیم فنجان آرد (300 گرم)، ½ قاشق چایخوری نمک و 1 و ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به کاسه همزن اضافه کنید. در اینجا ما از آرد همه منظوره ارگانیک سفید نشده استفاده کردیم. بعلاوه می توانید از 1 فنجان آرد همه منظوره و 1 و ½ فنجان آرد گندم ریز بهره ببرید.
• همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. به آب بیشتری احتیاج دارید (حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری)، بنابراین هر چند وقت یکبار به آن آب اضافه کنید تا خمیری نرم و نچسب به دست آید. اگر خمیر چسبناک بود می توانید کمی آردپاشی کنید.

• خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید. از پاشنه دست خود بهره ببرید تا خمیر را روی میز آشپزخانه فشار دهید و خمیر پیتزا را روی آن بغلتانید. بعد آن را تا کنید. این کار را برای 4 تا 5 دقیقه تکرار نمایید. خمیر پیتزا در پایان باید نرم باشد و زمانی که آن را با انگشت می فشارید، باید فرو رفته و به آرامی برشود. این نشان دهنده آماده بودن خمیر است.
• آن را به شکل توپ در آورید و یک لایه نازکی از روغن روی آن بمالید تا خمیر خشک نشود. بعلاوه کاسه خود را با میزانی روغن چرب کنید.
• روی کاسه را با یک دستمال یا درب مرطوبی بپوشانید. آن را در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. دمای ایدئال برای بلند کردن خمیر 26 درجه سانتی گراد (80 فارنهایت) تا 32 درجه سانتی گراد (90 فارنهایت) است. بسته به دما، خمیر ممکن است بین 1 تا 4 ساعت طول بکشد. بگذارید حجم آن دو برابر شود.

درست کردن سس پیتزا مخلوط

• برای آغاز 400 تا 500 گرم گوجه فرنگی را در مخلوط کن پوره کنید. 1 و ½ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرم نمایید و 2 حبه سیر ریز خرد شده (حدود یک قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید. سیر را کمی تفت دهید تا عطر دلپذیری به مدت یک دقیقه از آن بیرون بیاید. سپس 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.
• پوره گوجه فرنگی را بریزید. ¼ قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• در قابلمه را تا حدی بپوشانید تا گوجه ها بپزند و به قوام غلیظی برسند. گهگاه شعله را کم کنید و خوب مخلوط را هم بزنید.
• وقتی مخلوط غلیظ شد، 1 قاشق چایخوری سبزی ایتالیایی و ½ قاشق چایخوری فلفل خرد شده اضافه کنید. این را تست نموده و در صورت احتیاج سبزی، فلفل یا نمک بیشتری اضافه کنید.
• سس باید غلیظ باشد و نباید آب دار شود زیرا در غیر این صورت پیتزا خیس و زیر پنیر خیس می شود. سس را کاملاً خنک کنید و اگر می خواهید بعداً از آن استفاده می کنید، آن را درون یک ظرف شیشه ای بریزید.
• وقتی برای تهیه پیتزا آماده شدید، سبزیجات را آماده نموده و پنیر را رنده کنید. ما فقط پیاز، میزان زیادی فلفل دلمه ای، قارچ و زیتون را ترجیح می دهیم. می توانید از سبزیجاتی که دوست دارید بهره ببرید. سبزیجات را برای چند ساعت در دمای اتاق نگه دارید تا رطوبت روی پیتزا خارج نشود و باعث خیس شدن آن شود. اگر از زیتون های کنسروی استفاده می کنید، آنها را در یک صافی کوچک آبکش کنید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی

• وقتی حجم خمیر پیتزا دو برابر شد، به این شکل در می آید. با ضخامت طولانی تر، خمیر دارای حفره های هوای زیادی خواهد بود و بیشتر پف می نماید.
• آن را به سطح کار منتقل کنید و آن را با مشت به سمت پایین بکشید تا باد شود و حباب های هوا از بین بروند.
• بسته به مقدار ای که ترجیح می دهید، پیتزا را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید.
• کمی خمیر را ورز دهید و به شکل توپ های گردی در آورید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود میزانی آرد بپاشید و ورز دهید. با این دستور می توانید سه تا پیتزا میانه درست کنید. اگر قصد دارید یک پیتزا مخلوط درست کنید، دو تا خمیر دیگر را در یک نایلون بپیچید و در یخچال بگذارید.
• وقتی دیدید خمیر شل شده و کش دار است، فر را با بالاترین درجه حرارت 220 تا 240 درجه سانتی گراد یا 470 درجه فارنهایت به مدت حداقل 25 تا 30 دقیقه گرم کنید. سینی فر یا قالب چدنی را در طبقه وسط قرار دهید و آن را در فر گرم کنید. این سینی فر یا تابه چدنی به دستیابی به خمیر پیتزا طلایی و ترد یاری می نماید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود میزانی آرد بپاشید و ورز دهید.
• میزانی آرد ذرت را به طور مساوی روی یک سینی بپاشید. یک گلوله خمیر قرار دهید و با انگشتان خود آن را صاف کنید و چند قطره روغن به آن اضافه نمایید. آغاز به پهن کردن کنید و با انگشت خمیر را روی سینی بکشید. آن را صاف کنید تا یک خمیر نازک ایجاد شود. لبه ها را کمی ضخیم تر از مرکز نگه دارید. ما از وردنه استفاده نمی کنیم زیرا زیرا وردنه حباب های هوا را تخلیه می نماید.
• بعد سس پیتزا را به دلخواه رو خمیر پخش کنید.
• در آخر لایه پنیر رنده شده را اضافه نمایید. سپس سبزیجات دلخواه را لایه لایه روی خمیر قرار دهید. پنیر بیشتری روی خمیر اضافه نموده و از ریختن سبزیجات دریغ نکنید. در صورت تمایل، گیاهان ایتالیایی و فلفل چیلی را روی خمیر بریزید.
• سینی پیتزا را به فر منتقل کنید. آن را درست روی سینی فر داغ یا قالب چدنی در فر از قبل گرم شده قرار دهید. آن را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پنیر ذوب شود و خمیر آن طلایی و ترد شود، بپزید. زمان پخت را در صورت احتیاج تنظیم کنید. بگذارید دما کمی پایین بیاید و سپس آن را برش دهید و به صورت گرم سرو کنید.

نکات مهم برای درست کردن برترین پیتزا مخلوط

• مخمر را فعال کنید: همواره قبل از افزودن مخمر به آرد، ابتدا آن را فعال کنید. معمولاً مخمر فوری مستقیماً به آرد اضافه می شود اما می توانید آن را مانند مخمر فعالی، فعال کنید. به این ترتیب در صورتی که مخمر فوری مرده باشد، آرد خود را ذخیره خواهید کرد.
• از مصرف زیاد مخمر اجتناب کنید: استفاده از مخمر کمتر، راز برترین پیتزاهای سرو شده در رستوران ها و پیتزا فروشی ها است. از مخمر کمتری بهره ببرید و زمان بیشتری به آن بدهید تا خوب عمل کند. این کار باعث طعم بهتر پیتزا می شود.

کلام آخر

طرز تهیه خمیر پیتزا مخلوط آسان است اما ترفندهایی در درست کردن این پیتزا وجود دارد که مهمترین بخش دستور تهیه آن است. این ترفندها و نکات را در نظر بگیرید تا بتوانید یک پیتزای مخلوط رستورانی در خانه درست کنید. بدون شک، تهیه پیتزا در منزل بسیار هیجان انگیز خواهد بود و جو بسیار مثبتی را ایجاد می نماید. بعد از آماده شدن پیتزا، آن را با انواع ادویه و سس نوش جان کنید.