30 نکته راهنمای خرید پنیر پخت و پز ، پنیر کبابی گیاهی هست یا حیوانی؟ - آوای وحش

انواع پنیر پخت و پز؛ از موزارلا تا کبابی

پنیر پخت و پز پای ثابت اغلب آشپزخونه هاست. آشنایی با انواع این محصول بهتون یاری می کنه هر نوع غذایی رو به برترین شکل ممکن ارائه کنید. در ادامه، رایج ترین انواع پنیر پخت و پز رو بهتون معرفی می کنیم:

پنیر موزارلا؛ سلطان بی رقیب کشسانی

اگه قرار باشه فقط یه پنیر رو به عنوان نماد درست کردن و بشناسیم، بدون هیچ شکی باید به پنیر موزارلا اشاره کنیم. اون تصویری که همه موقع برداشتن یک برش پیتزا با ریسه های کشدار و بلند پنیر در فکر دارن مطمئنا هنر موزارلاست. همین ویژگی باعث شده توی جهان لقب پادشاه کشسانی رو به خودش اختصاص بده.

ویژگی ها:

موزارلا بافت نرم، مرطوب و الاستیکی داره. وقتی حرارت می بینه، ذوب می شه و رشته های کشدار فوق العاده ای ایجاد می کنه. این پنیر نسبتا چربه و رطوبت بالایی داره و همین رطوبت باعث می شه موقع پخت خیلی نرم و کشسان بشه. واقعیت اینه که موزارلا فقط یه پنیر نیست، بلکه یه امضای واقعی برای غذاهای ایتالیایی و هر غذاییه که می خواید ظاهر و طعمش حرفه ای باشه.

انواع موزارلا:

• موزارلای تازه: آب زیادی داره، بافتش نرم تره و معمولا به شکل توپ های سفید در آب نمک نگهداری می شه. برای سالادهایی مثل کاپریس یا پیتزاهای سبک عالیه، اما چون رطوبتش زیاده، ممکنه روی پیتزا آب بندازه.
• موزارلای نیمه خشک یا صنعتی: رطوبت کمتر و بافت سفت تری داره. موقع پخت، کشسانی بیشتری پیدا می کنه و برای پیتزا، لازانیا و انواع گراتن برترین انتخابه.
• موزارلای دودی: یه نسخه خاص تر از پنیر موزارلاست که کمی طعم دودی داره و برای غذاهایی مثل ساندویچ یا پاستاهای خاص استفاده می شه.

کاربردها:

موزارلا تقریبا همه جا جواب می ده. از روی پیتزا گرفته تا داخل لازانیا، از روی گراتن سیب زمینی تا حتی توی سوپ های کشدار. می تونید در تهیه ، برگر یا حتی غذاهای فست فودی خانگی هم ازش بهره ببرید. ترکیب موزارلا با پنیرهای طعم دارتر مثل چدار یا پارمسان هم خیلی پرطرفداره؛ چون اینطوری هم کشسانی موزارلا رو دارید و هم مزه قوی یه پنیر دیگه.

نکته مهم:

موقع خرید حتما به نوع موزارلا توجه کنید. برای پیتزاهای حرفه ای بهتره نیمه خشک بگیرید. برای یا غذاهای سبک تر، موزارلای تازه انتخاب بهتریه. یادتون باشه موزارلا خیلی سریع خراب می شه، پس حتما به تاریخ فراوری و انقضا هم توجه کنید.

پنیر چدار؛ خوش طعم و پررنگ

چدار یکی از معروف ترین و پرمصرف ترین پنیرهای جهانست؛ هم به خاطر طعم خاصش و هم به خاطر اینکه توی پخت و پز حسابی کارایی داره. وقتی صحبت از انواع برگر یا ماکارونی و پنیر به میون میاد، معمولا اولین پنیری که به فکر می رسه چداره.

ویژگی ها:

چدار به خوبی ذوب می شه، اما مثل موزارلا کشسانی زیادی نداره. چیزی که چدار رو متمایز می کنه، رنگ زرد تا نارنجی مجذوب کنندهشه که ظاهر غذا رو خوش رنگ تر و اشتهابرانگیزتر می کنه. بافتش نسبت به موزارلا سفت تره و در طول زمان کهنه تر و خشک تر هم می شه.

طعم:

طعم چدار کاملا به مدت زمان کهنگیش بستگی داره. چدار تازه، ملایم و خامه ایه؛ اما هرچه بیشتر کهنه بشه، طعمش تندتر، شورتر و عمیق تر می شه. همین تنوع باعث می شه برای هر ذائقه ای مناسب باشه.

انواع چدار:

• چدار ملایم (Mild): برای افرادی مناسبه که دنبال طعم سبک ترن.
• چدار کهنه (Mature): تندتر و پرعطرتره و برای غذاهایی عالیه که می خواید مزه قوی داشته باشن.
• چدار خیلی کهنه (Extra Mature): طعم کاملا تند و خاصی داره که هواداران پر و پا قرصی رو برای خودش دست و پا نموده.

کاربردها:

پنیر چدار برای غذاهایی عالیه که علاوه بر بافت پنیر ذوب شده، به یه طعم مشخص و قوی هم احتیاج دارن. از ساندویچ های گرم و برگر گرفته تا گراتن، سوپ های کرمی و حتی سس های پنیری. مخصوصا در ، چدار جزو مواد اصلیه. ترکیبش با موزارلا هم خیلی محبوبه؛ موزارلا کشسانی می ده و چدار طعم و رنگ.

نکته مهم:

موقع خرید پنیر پخت و پز چدار، به کهنگی و میزان چربی توجه کنید. چدار پرچرب خوشمزه تره و بهتر ذوب می شه؛ اما اگه دنبال غذای سبک تر هستید، نوع کم چرب هم گزینه مناسبیه.

بیشتر بخوانید:

پنیر پارمسان؛ چاشنی طلایی آشپزی ایتالیایی

پارمسان شاید ظاهر ساده ای داشته باشه، اما بدون شک یکی از تاثیرگذارترین پنیرها در طعم دهی به غذاست. ایتالیایی ها عاشق این پنیر هستن و دلیلش هم واضحه؛ هر غذایی که حتی کمی پارمسان روش رنده بشه، عطر و طعمش چندین برابر می شه.

ویژگی ها:

پارمسان یه پنیر خشک و کهنه ست که رطوبت خیلی کمی داره. بر خلاف موزارلا یا چدار، موقع حرارت تماشا ذوب و کش دار نمی شه؛ بلکه بیشتر به عنوان طعم دهنده استفاده می شه.

طعم:

پارمسان طعمی تند، نمکی و کمی آجیلی داره. هرچه بیشتر کهنه بشه، طعمش عمیق تر و قوی تر می شه. نکته جالب اینه که میزان خیلی کمی ازش کافیه تا مزه کل غذا رو تغییر بده.

کاربردها:

پارمسان بیشتر به عنوان تکمیل کننده مزه استفاده می شه تا ماده اصلی. یعنی اگه پیتزاتون موزارلا داره، یه کم پارمسان روش بزنید تا هم عطرش بیاد بالا و هم مزه ش قوی تر بشه. حتی توی آشپزی حرفه ای، خیلی وقت ها پوست خشک پارمسان رو موقع پخت سوپ یا خوراک می اندازن توی ظرف تا عطرش آزاد بشه. سالادهایی مثل سالاد سزار و انواع سس خامه ای هم بدون پنیر پارمسان اصلا کامل نیستن.

نکته مهم:

پارمسان رو باید در جای خشک و خنک نگهداری کنید؛ چون رطوبت کمش باعث می شه ماندگاری بیشتری داشته باشه. تازه بودنش هم خیلی مهمه؛ پارمسان تازه عطر و طعم بهتری داره.

بیشتر بخوانید:

پنیر گودا؛ خامه ای و همه فن حریف

پنیر گودا یکی از پرطرفدارترین پنیرهای جهان محسوب می شه که هم طعم دوست داشتنی داره و هم توی پخت و پز به خوبی جواب می ده. گودا از اون دسته پنیرهایی ست که تقریبا توی هر غذایی می شه ازش استفاده کرد.

ویژگی ها:

پنیر گودا بافت نیمه سفت داره و به خوبی ذوب می شه. رنگش از زرد روشن تا زرد پر رنگ متغیره و موقع حرارت تماشا کرمی و نرم می شه و ظاهر غذا رو خوش رنگ تر می کنه.

طعم:

طعم گودا بسته به عمر پنیر یا همون مدت نگهداریش فرق می کنه. نوع تازه اش ملایم و شیرین تره، نوع کهنه ترش طعم تندتر و قوی تری داره.

کاربردها:

برای تهیه انواع ساندویچ های تستی، سوفله، سوپ های خامه ای و حتی روی پیتزا عالیه. با توجه به اینکه پنیر گودا به خوبی ذوب می شه، ترکیبش با پنیرهای کشسان مثل موزارلا هم خیلی جواب می ده.

نکته مهم:

گودای تازه برای انواع غذاهای سبک عالیه؛ اما اگر دنبال طعم قوی تر هستید، سراغ نوع کهنه تر برید.

پنیر پروولون؛ نزدیک ترین رقیب موزارلا

پروولون شاید معروفیت موزارلا رو نداشته باشه، ولی توی آشپزی ایتالیایی یکی از پایه هاست. این پنیر خوش عطر و پرکاربرد، مخصوصاً تو غذاهای داغ غوغا می کنه.

ویژگی ها:

پنیر پروولون بافت نیمه سفت و کشسانی ملایمی داره. خوب ذوب می شه، اما فرم خودش رو هم کمی حفظ می کنه.

طعم:

مزه اش از ملایم تا کمی تند متغیره و بعضی از انواعش حتی طعم دودی دارن. همین باعث می شه نسبت به موزارلا عطر و مزه بیشتری به غذا بدن.

کاربردها:

پروولون یه انتخاب عالی برای انواع پیتزا، لازانیا، ساندویچ های گریل شده، خوراک های گوشتی و حتی روی هستش.

نکته مهم:

پروولون هرچی تازه تر باشه طعم ملایم تری داره؛ ولی اگه دنبال تجربه قوی تر و خاص تر هستید، نوع دودی یا کهنه شده اش گزینه مجذوب کنندهیه.

پنیر ریکوتا؛ سبک، نرم و خامه ای

ریکوتا از پنیرهای تازه و سبک هست که بیشتر به عنوان پر کننده یا پایه غذا استفاده می شه.

ویژگی ها:

ریکوتا بافت نرم، دونه دونه و مرطوبی داره. برخلاف موزارلا یا گودا، توی حرارت ذوب نمی شه و کش نمیاد؛ بلکه، بیشتر حالت کرمی تر پیدا می کنه.

طعم:

طعم پنیر ریکوتا خیلی ملایم و کمی شیرینه. برای همین مزه غذا رو تخت تاثیر خودش قرار نمی ده و بیشتر به غذا حجم و بافت می ده.

کاربردها:

برای پرکردن داخل لازانیا و کانلونی، در تهیه انواع پای و شیرینی های سبک، یا حتی به عنوان پایه بعضی دسرها کاربرد داره.

نکته مهم:

ریکوتا رو تازه مصرف کنید چون خیلی زود خراب می شه. بهتره برای غذاهایی استفاده بشه که طعم لطیف و سبکی دارن.

پنیر بلوچیز (Blue Cheese)؛ انتخاب خاص پسندها

بلوچیز یا همون پنیر آبی، با ظاهر و طعم متفاوتش جزو پنیرهایی ست که یا عاشقش می شید یا کلا نمی تونید تحملش کنید.

ویژگی ها:

بلوچیز رگه های آبی یا سبز رنگ توی بافتش داره که نتیجه رشد کپک های خوراکیه. این کپک ها کاملا بی ضرر هستن و طعم خاص پنیر رو می سازن.

طعم:

طعم بلوچیز خیلی تند، شور و قویه. عطرش هم خاصه و برای خیلی ها در ابتدا عجیب به نظر میاد.

کاربردها:

برای تهیه بعضی از (مثل سس بلوچیز)، روی ، داخل پاستا یا حتی ترکیب با میوه ها و مغزیجات عالیه.

نکته مهم:

چون طعم خیلی شدیدی داره، بهتره کم کم و به میزان کم استفاده بشه تا ذائقه تون بهش عادت کنه.

پنیر کبابی (هالومی)؛ مقاوم به حرارت

پنیر کبابی یا پنیر هالومی یکی از خاص ترین پنیرهاست که برای پخت و پز به خصوص روی گریل و منقل عالیه.

ویژگی ها:

هالومی موقع حرارت تماشا ذوب نمی شه و فرم خودش رو نگه می داره. سطحش برشته و طلایی می شه و داخلش نرم و گرم می مونه.

طعم:

طعم پنیر کبابی شوره، بافتش هم جویدنی و محکم تر از بقیه پنیرهاست. این ترکیب شوری و بافت سفت باعث می شه خیلی سیرکننده باشه.

کاربردها:

پنیر هالومی برترین گزینه برای گریل، تابه یا منقله. می تونید این نوع پنیر رو به عنوان یه غذای کامل بهره ببرید، توی انواع سالاد گرم بریزید یا کنار سبزیجات کبابی سرو کنید.

نکته مهم:

پنیر کبابی چون شوره، بهتره کنارش مواد کم نمک یا شیرین تر بهره ببرید تا طعم ها بالانس بشن.

در صورت تمایل، برای خرید انواع از جمله ، ، ، و از برندهای معتبر و شناخته شده مثل برند کاله می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید:

کاله؛ مشهورترین فراوریکننده انواع پنیر پخت و پز در ایران

کاله با سال ها تجربه در فراوری محصولات لبنی، یکی از پیشتازان صنعت غذا در ایرانه و در زمینه فراوری برترین انواع پنیر پخت و پز هم حرفی برای گفتن داره. پنیرهای پخت و پز کاله با کیفیت بالا، طعم عالی و بافت باکیفیت و دل چسبشون، انتخاب محبوب برترین سرآشپزها و علاقه مندان به آشپزی هستن. از پیتزا و لازانیا گرفته تا انواع ساندویچ و غذاهای فرنگی، پنیرهای کاله باعث می شن هر غذایی خوش عطرتر، کش دارتر و خوشمزه تر بشه. با انواع پنیر پخت و پز کاله، شما می تونید طعم واقعی غذا و لذت آشپزی رو تجربه کنید.

پنیر موزارلا کاله

پنیر موزارلا کاله همون چیزیه که غذاهاتون رو خاص و حرفه ای می کنه! این پنیر با کشسانی فوق العاده و طعم ملایمش غوغا می کنه. کیفیت بالا و بافت نرم موزارلای کاله باعث می شه موقع پخت، هم ظاهر غذا مجذوب کننده تر بشه، هم طعمش واقعی تر و خوش مزه تر. پنیر موزارلا کاله هم اکنون در بسته بندی های متنوع از نوع رنده شده گرفته تا مدادی و گیلاسی در بازار و فروشگاه های در سراسر کشور موجوده.

پنیر گودا کاله

یه انتخاب خوش طعم و خاص برای افرادیه که دنبال یه تجربه متفاوت از طعم پنیر هستن. این پنیر با طعم ملایم و بافت نرم و کره ای، هر لقمه رو لذت بخش تر می کنه. پنیر گودای کاله موقع پخت به خوبی ذوب می شه و عطر و طعم خاص خودش رو به غذا می ده. با این پنیر، هر وعده یه ترکیب حرفه ای و خوش مزه ست که هیچ وقت تکراری نمی شه. پنیر گودا کاله در حال حاضر در بسته بندی های متنوع از نوع اسلایسی و قالبی گرفته تا ورقه ای و رنده شده به بازار و البته در فروشگاه های عرضه می شه.

پنیر پارمسان کاله

یه انتخاب عالی برای افرادیه که عاشق طعم های اصیل و خوش عطر ایتالیایی هستن. این پنیر با طعم تند و دلچسبش، هر غذایی رو حرفه ای تر و خاص تر می کنه. پنیر پارمسان کاله با کیفیت بالا و بافت خشک خودش، موقع پخت به خوبی عطرش رو پخش می کنه و طعمی واقعی به انواع غذاها و سالادها می ده. چه آشپز حرفه ای باشید چه اهل آشپزی خونگی، این پنیر همون چیزیه که به غذاهاتون یه حس رستورانی و خوش طعم می ده. پنیر پارمسان کاله هم اکنون در بسته بندی های متنوع از رنده شده و پودری گرفته تا ورقه ای و قالبی در دسترس شما قرار داره.

پنیر چدار کاله

برای افرادی مناسبه که عاشق طعم پرقدرت و خاص پنیر هستن. این پنیر با عطر و مزه متمایز خودش، هر غذایی رو خوش طعم تر و هیجان انگیزتر می کنه. این پنیر بافتی نرم و دلچسب داره و موقع پخت، به زیبایی ذوب می شه و رنگ و لعاب مجذوب کنندهی به غذا می ده. پنیر چدار کاله یه انتخاب حرفه ای برای اون هاییه که کیفیت و مزه ناب براشون مهمه. در حال حاضر، پنیر چدار کاله در مدل های مختلف مثل اسلایسی، قالبی، رنده شده و حتی اسکوییز (تیوپی) در بازار موجوده.

در مجموع موقع خرید پنیر پخت و پز به چه نکاتی توجه کنیم؟

• اول مشخص کنید پنیر رو برای چه غذایی می خواید؛ کشسانی لازم دارید یا طعم قوی؟
• برای پیتزا و لازانیا پنیرهایی مثل موزارلا و پروولون رو انتخاب کنید که خوب ذوب می شن و کش میان.
• برای غذاهای پر مزه و گراتن سراغ پنیرهایی مثل چدار یا پارمسان برید که طعم عمیق و قوی دارن.
• اگر می خواید پنیر روی حرارت فرم خودش رو حفظ کنه، پنیر کبابی یا هالومی برترین گزینه ست.
• به میزان چربی پنیر دقت کنید؛ پنیر پرچرب نرم تر و خوشمزه تره، پنیر کم چرب سبک تر و مناسب رژیمه.
• تازگی پنیر خیلی مهمه؛ پنیر تازه طعم ملایم و بافت نرم تری داره و بهتر ذوب می شه.
• حتما تاریخ فراوری و انقضای پنیر رو چک کنید و از تازه بودنش مطمئن بشید.
• بسته بندی پنیر رو آنالیز کنید؛ پنیر داخل بسته بندی بهداشتی و مناسب معمولا کیفیت بهتری داره.
• بعضی پنیرها مثل موزارلا تازه در آب نمک نگهداری می شن؛ قبل از مصرف این جور پنیرها باید آبش رو دور بریزید تا موقع پخت آب نندازه.
• ترکیب چند پنیر می تونه نتیجه بهتری بده؛ برای مثال، ترکیب موزارلا و چدار برای پیتزا فوق العاده ست.
• انواع پنیر و مدت کهنگی شون رو در نظر بگیرید؛ پنیر کهنه طعم قوی تر و پنیر تازه طعم ملایم تر داره.
• برای پنیرهای خاص مثل بلوچیز یا پارمسان، میزان کم و تازه مصرف کنید تا طعم و عطرشون بهتر حس بشه.
• اگر پنیر رو برای گریل یا کباب انتخاب می کنید، قبلش کمی روغن یا کره بزنید تا سطحش طلایی و برشته بشه.

بیشتر بخوانید:

چرا انتخاب و خرید پنیر پخت و پز مناسب انقدر مهمه؟

انتخاب و خرید پنیر پخت و پز مناسب از اون اقداماتیه که می تونه کیفیت غذای شما رو از زمین تا آسمون تغییر بده. چون هر پنیری رفتار متفاوتی در برابر حرارت داره؛ برای مثال، بعضی ها مثل موزارلا حسابی کش میان و ظاهر غذا رو هیجان انگیز می کنن؛ بعضی ها مثل پارمسان بیشتر عطر و مزه می دن بدون اینکه آب بشن؛ بعضی مثل چدار طعم قوی و رنگ خاصی اضافه می کنن؛ و بعضی ها مثل ریکوتا یا پنیر کبابی اصلا ساختارشون رو حفظ می کنن و شکل خاصی به غذا می دن. حالا اگه شما پنیر نامناسب انتخاب کنید، ممکنه لازانیاتون خشک بشه، پیتزاتون کش نیاد، یا حتی پنیر توی تابه وا بره و کل زحمات تون به هدر بره.

از طرف دیگه، انتخاب درست پنیر نه تنها روی ظاهر و بافت غذا تاثیر می ذاره، بلکه تعادل طعم رو هم مشخص می کنه؛ مثلا پنیرهای پرچرب حس کرمی و سنگینی می دن، درحالی که انواع کم چرب سبک تر و رژیمی ترن. ترکیب چند پنیر هم می تونه نتیجه ای بده که هیچ کدوم به تنهایی نمی دن. حتی تازگی و میزان کهنگی پنیر هم مهمه؛ پنیر تازه با طعم ملایم تر برای غذاهای سبک تر مناسبه؛ در حالی که پنیر کهنه عطر و مزه قوی تری داره و باید با دقت مصرف بشه. خلاصه اینکه، انتخاب پنیر مناسب یعنی تضمین ظاهر، طعم، عطر و حتی تجربه خوردن غذا؛ و این چیزی نیست که بشه ازش چشم پوشی کرد.

سوالات متداول در راهنمای خرید پنیر پخت و پز

برترین پنیر برای پیتزا چیه؟

برای کشسانی عالی و ذوب راحت، موزارلا برترین گزینه ست. برای طعم قوی تر می تونید کمی چدار هم اضافه کنید.

فرق موزارلا تازه و نیمه خشک چیه؟

موزارلا تازه آب زیادی داره و مناسب سالاد یا پیتزاهای سبک تره؛ اما موزارلا نیمه خشک کشسانی بیشتری داره و برای پیتزاهای حرفه ای بهتره.

آیا پنیر کبابی گیاهیه؟

نه، هالومی از شیر حیوانی (گوسفند، بز یا گاو) درست می شه؛ ولی برای گیاهخواران لاکتو یه گزینه عالی به حساب میاد و می تونه جایگزین گوشت باشه.

پنیر پخت و پز پرچرب بهتره یا کم چرب؟

پرچرب نرم تر و کرمی تره و ذوب شدنش بهتره؛ کم چرب سبک تر و برای رژیم مناسب تره.

چدار یا پارمسان رو تازه بخریم یا کهنه؟

اگه دنبال طعم ملایم هستید تازه خریداری کنید؛ برای داشتن طعم قوی و عمیق، کهنه بهتره.

پنیرهای ریکوتا و بلوچیز چه کاربردی دارن؟

ریکوتا برای پر کردن لازانیا، کانلونی یا دسرهای سبک عالیه. بلوچیز طعم قوی و شور داره و برای سس ها، استیک و سالاد مناسب تره.

برترین روش نگهداری پنیر پخت و پز چیه؟

پنیر تازه رو در یخچال و در بسته بندی مناسب نگه دارید. موزارلا تازه در آب نمک نگهداری می شه، قبل از استفاده آبش رو دور بریزید. پنیرهای کهنه مثل پارمسان رو در جای خشک و خنک نگهداری نموده و موقع مصرف رنده کنید.

آیا همه پنیرهای پخت و پز برای حرارت دادن مناسب هستن؟

نه، بعضی پنیرها مثل ریکوتا ذوب می شن اما کشدار نمی شن، بعضی ها هم مثل هالومی فرم خودشون رو حفظ می کنن. از طرف دیگه، بعضی پنیرها اگه تحت حرارت قرار بگیرن ممکنه وا برن یا دلمه بشن؛ پس انتخاب و خرید پنیر پخت و پز باید مطابق نوع غذا باشه.

برترین پنیر جهان مال کدام کشور است؟

به طور کلی، ایتالیا و فرانسه دو کشوری هستن که لقب فراوریکنندگان برترین پنیرهای جهان رو به خودشون اختصاص دادن.